Fläskkött: huvud, buk, bog, köttrester: 800 gVitt bröd: 200 gFjäderfäkött endast för buljongtillverkningNitritsalt: 31 gPeppar: 2gPaprika söt: 4 gVitlök hackad: 4 gOlivolja: 30 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Portugisisk rökt korv, tillverkad av kött från grisar av rasen Bisaro eller korsningar som måste vara 50 % Bisaro. Alheira de Vinhais har skyddad geografisk beteckning (SGB), klassificering från 2008.
Tillvägagångssätt
Hacka köttet i bitar som är lämpliga för tillagning. Lägg allt kött i en gryta, tillsätt lite salt och täck med vatten. Ibland tillsätts soppgrönsaker för att få bättre smak. Låt köttet sjuda tills det är mört. Häll av köttet men spara köttbuljongen.
Sprid ut köttet på bordet och separera köttet från benen medan det fortfarande är varmt. Fågelkött används inte för att göra korv.
Bryt eller skär upp vitt bröd (skorpan kan lämnas kvar) och blötlägg i den varma köttbuljongen i 60 minuter. Häll av och pressa ut överflödig buljong.
Blanda strimlat (hackat) kött med bröd, salt och kryddor.
Fyll i 28 mm svintarmar och forma ringar som är cirka 30 cm långa.
Rök med ekved i 18 °C (64 °F) i 3–4 dagar.
Förvara i 12–15 °C (54–59 °F) och 75 % luftfuktighet i 4 dagar.
Förvara i 12 °C (54 °F) och 70 % luftfuktighet eller i kylskåp. Translated with DeepL.com (free version)
