Magert nötkött 750 gMagert nötkött med bindväv 150 g Hårda fettbitar, fläsk eller nötkött 100 gIngredienser per 1000 g (1 kg) köttNitritsalt: 21 gPeppar 2,0 gVitlök 2,0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Polsk rökt nötkorv från den sydöstra bergiga regionen i Polen som kallas Bieszczady.
Tillvägagångssätt
Skär magert nötkött i 50 mm stora bitar och blanda med saltlaken och salt. Lägg i en behållare, täck med en duk och förvara i kylskåp i 3 dagar.
Skär det saltade magra nötköttet i 20 mm stora kuber. Mal nötköttet med bindväv genom en 3 mm plåt.
Mal fettbitarna genom en 8 mm plåt.
Emulgera det malda nötköttet med en matberedare och tillsätt 50 % (75 ml = 2,5 oz fl) kallt vatten. Tillsätt kryddor under detta steg.
Blanda köttbitarna, det emulgerade köttet och det malda fettet.
Fyll ordentligt i köttstrumpor eller 36–40 mm grisskal. Forma ringar och knyt ihop ändarna.
Häng i 60 minuter i rumstemperatur.
Rök med het rök i 110–130 minuter tills skalen får en brun färg med röda fläckar.
Koka i vatten vid 72–75 °C (160–167 °F) i 40–50 minuter tills korvarna når en inre temperatur på 68–70 °C (154–158 °F).
Kyl i 15 minuter i kallt vatten. Torka kort och kyl.
