RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-19 i Korv / Emulsionskorv
träffar: 267

Bologna American

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Bologna American

Ingredienser

Nötköttsrester 750 Fläskrester 200 gFläskryggsfett eller hårda fettrester 50 gIngredienser per 1000 g (1 kg) köttNitritsalt: 21 gVitpeppar 2,0 gKoriander 1,0 gPaprika, söt 1,0 gMuskot 0,5 gVitlök 3,0 gPotatismjöl 50 gKallt vatten 240 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Amerikansk bologna är en amerikansk motsvarighet till italiensk mortadella, tillverkad utan synliga fettbitar.

Tillvägagångssätt

  1. Mal nötköttet genom en 3/8” (10 mm) platta.
  2. Mal fläskköttet genom en 3/8” (10 mm) platta.
  3. Mal fettet genom en 3/8” (10 mm) platta.
  4. Emulgera nötköttet med hälften av vattnet i en matberedare. Tillsätt sedan följande: fläskkött plus salt, cure #1 och kryddor-fett-mjöl. Fortsätt att långsamt tillsätta resterande vatten medan emulgeringsprocessen fortsätter.
  5. Fyll i nötköttskärl, nötköttsmeller eller cellulosahöljen eller fibrösa höljen med stor diameter.
  6. Häng i 4 °C (38 °F) över natten eller i 2–3 timmar i rumstemperatur.
  7. Rök i 46 °C (115 °F) i 3 timmar.
  8. Koka i vatten vid cirka 72 °C (160 °F) i 60–90 minuter beroende på tjocklek tills korvarna når 68–70 °C (154–158 °F) inuti.
  9. Efter kokningen lägg korvarna i kallt vatten i cirka 10 minuter, kyl dem i luft och förvara dem i kylskåp.