Magert fläskkött, bog 800 g Fläskkarré 200 gIngredienser per 1000 g (1 kg) köttNitritsalt: 31 gSvartpeppar 2,0 gDextros 2,0 g Socker 2,0 g Söt sherry 15 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Namnet på denna longaniza kommer från det katalanska ordet ”pagès” som betyder ”bonde”. Longaniza de Payés är en smal och lång torrkorv täckt med mögel.
Tillvägagångssätt
Mal kött och fett genom en 6 mm (1/4") platta.
Blanda kött, fett och alla ingredienser. Låt pastan vila i kylskåp i 48 timmar.
Fyll 55 mm grisköttssträngar. Stick hål på luftfickor med en nål.
Torka/fermentera vid 24 °C (75 °F) i 12 timmar, 90–85 % luftfuktighet.
Torka korvarna i 30 dagar vid 12–15 °C (53–59 °F) och 75–80 % luftfuktighet.
Förvara vid 10 °C (53 °F) i ett svalt och ventilerat utrymme eller i kylskåp.
