Nötkött: 750 gFläskryggsfett eller feta fläskbitar: 250 g Nitritsalt: 21 gPeppar: 2,0 gMuskotnöt: 1,0 gPotatisstärkelse, 2%: 20 gKallt vatten: 100 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Detta är en varmrökt version av Moskvakorven som ursprungligen var kallrökt och inte tillagad.
Tillvägagångssätt
Mal nötkött med 3/8" (10 mm) tallrik. Skär ryggbiffen manuellt i 6 mm (¼") stora tärningar.
Blanda alla ingredienser med köttet och tillsätt vatten. Blanda tills allt vatten har absorberats av blandningen. Tillsätt sedan fett och blanda ihop allt.
Stoppa in i köttmellanväggar eller fibrösa syntetiska tarmar 40-60 mm och forma 12" (30 cm) långa länkar.
Häng i rumstemperatur i 60 min.
Varmrök i 110-130 min tills tarmarna får brun färg eller en röd nyans.
I det sista steget av rökningen bakas korven i 75-90º C (167-194º F) tills köttet når en innertemperatur på 68-70º C (154-158º F).
Duscha med kallt vatten i ca 5 min och sänk sedan korvens temperatur till under 12º C (53º F).
