RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-23 i Korv / Vegetarisk korv
träffar: 235

Vegetarian Buckwheat Sausage

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Vegetarian Buckwheat Sausage

Ingredienser

Kokta bovetegryn: 500 gLinfröemulsion (1:2:2)*: 200 gTofu: 150 gPotatismjöl: 50 gGuargummi: 10 gKarragenan: 10 gSalt: 5 g Peppar: 4 g Kryddpeppar: 1 gCayennepeppar: 0,5 gLökpulver: 15 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Triangulära bovetegryn används ofta i västra Asien och östra Europa. Gröt var vanligt och ansågs ofta vara den definitiva bondrätten. Rätten fördes till Amerika av ukrainska, ryska och polska invandrare som kallade den kasha och använde den som fyllning i kålrullar, knishes eller serverade den med kött och gulasch. Bovete är en populär ingrediens i blodkorv. Bovete är en kort säsongsgröda som växer bra på magra eller sura jordar. Till skillnad från andra grödor reagerar bovete negativt på för mycket gödsel, särskilt kväve. När vi upptäckte gödselmedel blev andra spannmål mer lönsamma eftersom de reagerade bra på gödselmedel. Bovete innehåller inget gluten.

Tillvägagångssätt

  1. Förhållandet mellan bovete och vatten 1:1,8
  2. Mät upp 200 g bovete och 450 ml vatten.
  3. Koka upp vattnet, tillsätt bovete och låt sjuda under delvis lock i 15 minuter. Rör inte om.
  4. Stäng av värmen och låt grynet svalna utan lock i 30 minuter.
  5. Gör linfröemulsion (1:2:2).
  6. Tärna tofu och blanda med alla ingredienser utom (0,5 oz fl) potatismjöl, guarkärnmjöl och karragenan.
  7. Tillsätt karragenan, guarkärnmjöl och potatismjöl och blanda ihop allt.
  8. Stoppa hårt i 38 mm tarmar utan dröjsmål.
  9. Koka i 80-85° C (176-185° F) varmt vatten i 20 minuter.
  10. Lägg korvarna i kallt vatten i 5 minuter.
  11. Ta bort och låt dem svalna.

Instruktioner:

Anmärkningar:

* För att göra en emulsion, använd det angivna förhållandet (i vikt) mellan malda linfrön : vegetabilisk olja : vatten (eller annan vätska). Använd en manuell visp eller en elektrisk mixer och blanda först malda linfrön med vatten tills du får en slät pasta. Börja sedan gradvis tillsätta olja tills en majonnäsliknande emulsion erhålls. Mer om emulsioner.

200 g linfröemulsion = 40 g malda linfrön : 80 g olja : 80 g vatten