RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-23 i Korv / Viltkorv
träffar: 225

Wild Boar Superb Sausage

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Wild Boar Superb Sausage

Ingredienser

Vildsvinskött: 750 gFet fläskkarré: 150 gNötkött: 100 gNitritsalt: 23 gPeppar: 6 g Mejram: 4 gMalda senapsfrön: 4 gVitlök: 14 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Detta är en utsökt korv gjord på vildsvin, fläskkarré (bacon) och nötkött. Även om vildsvin är ett vilt svin är dess kött mycket magrare och mår bra av lite fläskfett. Nötkött tillsätts på grund av dess vattenbindande egenskaper; genom att tillsätta extra vatten skapar vi en saftigare produkt.

Tillvägagångssätt

  1. Spara hälften (1/10) av nitritsaltet till nötköttet. Mal nötköttet genom en fin plate, tillsätt nitritsaltet och blanda. Tillsätt så mycket kallt vatten som köttet kan absorbera. Låt stå i kylskåp i 24 timmar.
  2. Mal vildsvinskött och bacon med en 10 mm (3/8") platta. Tillsätt resten av nitritsaltet. Låt stå i kylskåp i 24 timmar.
  3. Blanda köttet och tillsätt kryddor. Krossa vitlök med en vitlökspress eller hacka fint. Använd lite kraft när du blandar, det rätta ordet är knåda. Tillsätt inte vatten, köttet ska bli klibbigt.
  4. Fyll i 36-38 mm naturliga tarmar. Följ steg A, B eller C:
  5. A. Koka i 40-45 minuter i varmt vatten vid 80-85 °C. Kyl korvarna i kallt vatten. ELLER:
  6. B. Häng korvarna i 2 timmar i rumstemperatur för att torka tarmarna. Värm under tiden upp rökhuset. Röka i 3 timmar med varm rök vid 55–60 °C.
  7. Koka i varmt vatten vid 80–85 °C tills köttets inre temperatur når 68–71 °C. Detta kan ta 25–30 minuter. Kyl korvarna i kallt vatten. ELLER:
  8. C. Efter rökningen kan korvarna bakas i ett rökhus: börja höja rökhusets temperatur till 85 °C. Håll denna temperatur tills köttets innertemperatur
  9. når 68–71 °C. Kyl i luften.
  10. Förvara i kylskåp eller på en sval plats.

Instruktioner:

Anmärkningar:

För metod C: Korvarna kan hängas på en sval, väl ventilerad plats vid 54–59 °F (12–15 °C), där de förlorar mer fukt och blir halvtorra och sedan torra korvar.