Ukrainsk korv är en starkt rökt korv som kokas i vatten.
Tillvägagångssätt
Mal fettigt fläskkött (kind eller motsvarande) med en 3/8” (13 mm) platta. Mal nötkött med en 1/4” (5 mm) platta. Mal nötkött av lägre kvalitet (senor, brosk) två gånger genom en 1/8” (2-3 mm) platta. Du kan emulgera det i en matberedare.
Tillsätt 20–25 % kallt vatten i förhållande till nötköttets vikt (cirka 150 ml) i det emulgerade nötköttet, tillsätt alla kryddor och blanda väl. Blanda sedan massan med malet fläskfett tills massan känns klibbig.
Fyll blandningen i 36 mm gristarmar eller nötköttsrundlar och forma ringar som är cirka 12 tum långa.
Häng upp i rumstemperatur i två timmar för att torka (valfritt steg, men rekommenderas).
Röka med varm rök i 90–110 minuter tills färgen på tarmarna är ljusbrun med en röd nyans (paprika gör den röd).
Koka i vatten vid 72–75 °C i 45 minuter eller tills en inre temperatur på 68–70 °C uppnås.
