RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-25 i Korv / Vegetarisk korv
träffar: 264

Vegetarian Barley Sausage

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Vegetarian Barley Sausage

Ingredienser

Kokt korn: 650 gSojabön-beemulsion (1:4:5)*: 100 gTexturerat vegetabiliskt protein (TVP): 30 gBetjuice för TVP: 90 ml Vital vetegluten: 50 gPotatisstärkelse: 15 gGuarkärnmjöl: 5 g Karragenan: 10 gSalt: 5 g Peppar: 4 gLökpulver: 10 gMejram: 2 gOregano: 2 g Kryddpeppar: 2 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Receptet på kornkorv är en vegetarisk motsvarighet till receptet på blodkorv. Blandat med blod används korn och bovetegryn ofta i tyska, polska och ryska blodkorvar. I detta vegetariska korvrecept ersätts blodet med rödbetsjuice som ger den röda färgen.

Tillvägagångssätt

  1. Koka kornet i vatten i cirka 20 minuter. Använd 1 del korn till 2,1 delar vatten.
  2. * Gör en standardemulsion med rödbetsjuice istället för vatten.
  3. Återfukta TVP i rödbetsjuice istället för vatten.
  4. Vital veteglutenmjöl kan ersättas med potatismjöl.
  5. Blanda korn, soja-betemulsion, blötlagt TVP med kryddor. Tillsätt slutligen stärkelse, guar och karragenan och blanda allt tillsammans.
  6. Fyll hårt i 38 mm tarm.
  7. Koka i 80-85 °C vatten i 20 minuter.
  8. Lägg korvarna i kallt vatten i 5 minuter. Ta upp dem och låt dem svalna.

Anmärkningar:

* För att göra emulsionen, använd angiven proportion (i vikt) av sojaproteinisolat : vegetabilisk olja : vatten (eller annan vätska). Blanda först sojaproteinisolat med vatten med en manuell visp eller elektrisk mixer tills en slät pasta erhålls. Börja sedan gradvis