Ingredienser

Fläsktunga*: 500 g Fläskfett*: 200 gFläskskinn*: 150 gFläskblod*: 150 gSalt: 12 g Peppar: 2,0 gKryddpeppar, mald: 1,0 gMejram: 3,0 gMuskotblomma: 0,5 g Kryddnejlika, mald: 0,5 gLök, hackad: 30 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Zungenblutwurst är tyska blodkorvar med synliga bitar av saltad röd tunga.

Tillvägagångssätt

Koka skinn och fläskfettrester vid 80 °C (176 °F) tills de är mjuka. Mal dem medan de fortfarande är varma tillsammans med rå hackad lök genom en 3 mm (1/8") platta.
Skär de saltade tungorna* i 25-30 mm (1") kuber.
Blanda tungor, malda skinn, blod och alla ingredienser.
Fyll i 120 mm syntetiska vattentäta tarmar och gör 50 cm (20") långa bitar.
Koka vid 80 °C (176 °F) i 180 minuter.
Sänk ner i kranvatten i 15 minuter. Lägg på en plan yta för att svalna. Vänd på dem då och då.
Kyl.

Instruktioner:

Anmärkningar:

*Saltning av tungor. Gör en saltlake med en salthalt på 40° (10° Baume): 3,8 liter vatten, 333 g salt; Saltning nr 1, 120 g.

Cirka 710 ml saltlake behövs för 1 kg kött. Spruta in lite saltlake i tungorna så att de ökar med cirka 10 % av sin ursprungliga vikt och lägg dem sedan i saltlake i en lämplig behållare. Håll dem helt nedsänkta i 72 timmar. Ta bort skinnet från tungorna och skär dem sedan i tjocka skivor. Koka tungorna vid 90 °C (194 °F) i cirka 2 timmar. Kyl tungorna under rinnande vatten.