Nötkött: 400 gFläskkött: 200 gSidfläsk (bacon): 400 gNitritsalt: 20 gPeppar: 2,0 g Kummin: 1,0 g Vitlök: 3,5 gKallt vatten: 100 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Tourist är en liten rysk korv och ett praktiskt livsmedel för turister och resenärer. Köttet är detsamma som i Tambov-korven, men andra kryddor används. Liknar den polska Kabanosy-köttpinnen, som endast är gjord på fläskkött.
Tillvägagångssätt
Mal köttet med en 3/8” (10 mm) platta. Mal baconet med en ⅛ “ (3 mm) platta.
Blanda alla ingredienser med köttet och tillsätt vatten. Blanda tills allt vatten har absorberats av blandningen.
Fyll i fårtarmshöljen på 24–26 mm och forma 12” (30 cm) långa länkar.
Häng i rumstemperatur i 30 minuter (valfritt steg, men rekommenderas).
Varmrök vid 60 °C (140 °F) i 60 minuter.
I det sista steget av rökningen bakas korven vid 75–90 °C (167–194 °F) tills köttets inre temperatur är 68–70 °C (154–158 °F). Detta tar cirka 20–30 minuter.
Skölj med kallt vatten i cirka 5 minuter och sänk sedan korvens temperatur till under 12 °C (53 °F).
