Fläsk: 200 gSidfläsk: 400 gNötkött: 400 gNitritsalt: 31 gDexstros: 3,0 gPeppar: 3,0 gMuskot: 0,5 gT-SPX-kultur: 0,12 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Rysk torr korv

Mal fläsk och nötkött genom en 3/16-tumsplatta (6 mm). Skär fläskbuken i 1/4-tums (6 mm) kuber eller mala genom en 3/8-tumsplatta (10 mm).
30 minuter före blandningen, lös upp startkulturen i 1 matsked avklorerat vatten.
Blanda alla ingredienser med köttet.
Fyll ordentligt i nötköttsmeller eller 3” proteinbelagda fibrösa tarmar.
Jäs vid 20 °C (68 °F) i 72 timmar, 90–85 % luftfuktighet.
Kallröka i 24 timmar vid 22 °C (72 °F) eller lägre.
Torka vid 16→12 °C (60-54 °F) och 85-80 % luftfuktighet. Efter cirka 6-8 veckor bör en krympning på 30 % ha uppnåtts.
Förvara korvarna vid 10-15 °C (50-59 °F) och <75 % luftfuktighet.

Instruktioner:

Korv & Chark & Bbq

Tambov