Ingredienser

Magert fläskkött: 380 gFläskkarré: 270 gRyggfett: 350 gNitritsalt: 25 gSvartpeppar: 2,0 gSöt paprika: 36 g Timjan, gnuggad: 2,0 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro (cerdo betyder ”gris”, negro betyder ”svart”) måste tillverkas av kött som uteslutande kommer från svarta grisar som föds upp på ön Mallorca.

Tillvägagångssätt

Mal kött och fett genom en 5 mm (1/4 tsk) finfördelare.
Blanda malet kött och fett med salt och kryddor. Förvara i kylskåp i 24 timmar.
Fyll i 40–100 mm fläskkorvskinn.
Torka vid 15–18 °C (59–64 °F) i 30–45 dagar beroende på korvens diameter.
Förvara vid 12 °C (53 °F) och 60 % luftfuktighet eller i kylskåp.

Instruktioner:

Anmärkningar:

Mallorkansk sobrasada serveras traditionellt på bröd och toppas med olika pålägg såsom honung, socker eller aprikosmarmelad.