Ingredienser

Magert fläsk: lägg • bog: 800 gFärskt sidfläsk: 200 g Nitritsalt: 38 gSocker: 1,0 gPeppar: 4,0 g Krossad vitlök: 3,5 g Alkohol, 95 %, (American EverClear 190 proof): 50 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Skilandis, en litauisk korv som också kallas Kindziuk på polska, är en nästan legendarisk produkt som är känd för sin långa hållbarhet.

Tillvägagångssätt

Skär kött och buk i 30 mm stora bitar och blanda med peppar och krossad vitlök.
Stek saltet kort på en het panna (för att ta bort fukt) och rör om ofta. Gnid in saltet ordentligt i köttet. Tillsätt socker och alkohol. Ren alkohol avdunstar snabbt och tar samtidigt bort fukt.
Blanda allt väl. Fyll ordentligt i fläskmage, urinblåsa eller 60 mm fibröst skinn. Undvik att skapa luftfickor. Förstärk med slaktarsnöre: två öglor på längden och öglor tvärs över skinnen var 5 cm. Forma en 10–12 cm lång upphängningsögla i ena änden.
Häng upp i minst 10 dagar på en sval, torr och ventilerad plats. Det är då saltningen, torkningen och fermenteringen sker.
Kylröka (under 18 °C, 64 °F) i 3 veckor, med 3–4 timmars rökning per dag. Den sista dagen av rökningen, lägg enbär eller enbärskvistar i elden.
Torka i 2 månader vid 8 °C (46 °F) och 75 % luftfuktighet. Korven ska förlora cirka 35 % av sin ursprungliga vikt.
Förvara på en mörk, sval och torr plats.

Anmärkningar:

Ursprungligen fylldes ingredienserna i grisens mage eller urinblåsa. Magen syddes ihop och urinblåsan bands ihop med slaktarsnöre. Därefter placerades höljet mellan två träskivor och pressades ihop. Skivorna bands ihop med snöre och hängdes upp. Den ursprungliga Skilandis röktes med alved.