Nötkött: 400 gFläskryggsfett: 600 gNitritsalt: 20 gPeppar: 2,0 g Paprika: 2,0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
En polsk version av serbisk korv.
Tillvägagångssätt
Skär ryggfettet i 15 x 15 mm stora strimlor. Gnid in salt i strimlorna och lägg dem i kylskåpet i 12 dagar. Salt för saltning av ryggfett, efter behov, cirka 28 g (1 oz, 5 tsk)
Skölj de saltade fettremsorna kort och torka dem med hushållspapper. Skär fettremsorna i 12 x 12 mm stora kuber.
Mal köttet genom en 3 mm-skiva och tillsätt salt och saltningsmedel nr 1.
Blanda (knåda) det malda köttet med kryddorna tills det blir klibbigt. Blanda ryggfettskuberna med paprika. Blanda allt tillsammans.
Fyll ordentligt i köttsträngar eller 36–40 mm grisskal. Forma ringar och knyt ihop ändarna.
Häng i 12 timmar i kylskåp ELLER i 2 timmar i rumstemperatur.
Rök med varm rök (<60 °C/140 °F) i 3 timmar tills skalen får en gul färg med röda fläckar.
Koka i vatten vid 72–75 °C (160–167 °F) i cirka 45 minuter eller tills korvarna når en inre temperatur på 68–70 °C (154–158 °F).
Kyl i 15 minuter i kallt vatten. Torka kort och kyl.
