Magert nötkött (450 g) – alternativt även magert fläskkött 40 % 15 % Fett fläskbringa (400 g) Krossad is/krossat is/isvatten (150 g)18 g nitritsalt 3 g svartpeppar 4–8 g chilipulver efter eget val (med detta bestämmer du styrkan) 3 g3 g paprikapulver 2 g muskotblomma 0,5 g kryddpeppar
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Feuerwurst är ett perfekt alternativ till traditionell bratwurst. Den är perfekt för grillfantaster som gillar en het kick.
Tillvägagångssätt
Skär köttet och fettet i bitar som passar i köttkvarnen. Storleken kan varieras beroende på hur stor din köttkvarn är. Du bör separera köttet och fettet. Det underlättar senare när du ska köra det i köttkvarnen.
Lägg kött- och fettbitarna i frysen i 1–2 timmar. Det underlättar senare när du ska köra det i köttkvarnen och säkerställer att massan inte blir för varm.
Mal det frysta köttet/fettet två gånger ”separat” genom den finaste skivan. Jag rekommenderar att du maler fettet och det magra köttet separat, eftersom vi tillsätter dem vid olika tidpunkter vid malningen.
Lägg köttet tillsammans med nitritsalt, malningshjälpmedel och kryddor i matberedaren/köksmaskinen och starta den.
Tillsätt isen/det kalla vattnet steg för steg. På så sätt förblir massan sval. Massan bör inte överstiga 12 grader Celsius. Mät temperaturen då och då.
Därefter kan du tillsätta fettet steg för steg.
Så snart massan har fått en fin konsistens kan du stänga av maskinen.
Fyll nu köttfärsen i tarmen. Håll tarmen spänd på påfyllningsmunstycket och låt den långsamt fyllas. Denna del kräver lite övning. Oroa dig inte om det inte fungerar 100 % direkt. Viktigt: Fyll inte tarmen för mycket, annars spricker den senare. Jag använder här en fårs tarm av kaliber 22/24.
Nu är det dags att vrida av. Du bestämmer själv hur stor din Feuerwurst ska vara. För att göra detta trycker du ner korven i önskad längd med två fingrar på varje hand och vrider den några gånger framåt. Därefter hoppar du över en korvlängd och upprepar processen.
Nu kan du egentligen redan steka feuerwursten. Följande steg är valfria: Lägg nu korvarna i rökugnen i 20 minuter vid 50 °C för att torka.
Så snart tarmen inte längre är fuktig kan du höja temperaturen till 70 °C. Feuerwurst ska nu rökas i 30 minuter.
Koka din Feuerwurst vid 75 °C i ca 20–25 minuter. Som regel kan man säga: 1 minut per korvdiameter.
Nu är din Feuerwurst klar. Smaklig måltid!😄
Denna guide leder dig steg för steg till den perfekta korvfyllningen.
