Ingredienser

Magert nötkött, lite bindväv tillåten 300 gMager tfläsk, lite bindväv tillåten 300 gRyggspäck 300 gVatten 100 mlNitritsalt 18.0 gPeppar 3.0 gPaprika 2.0 gMuscot 0.5 gMuscotblomma 0.5 gSenapsfrö, malda 1.0 gVitlök, hackad 3.5 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Bierwurst är en tysk rökt och kokt korv (Brühwurst) ursprungligen från Bayern, med vitlökssmak och mörkröd färg. Den är kryddad med svarta pepparkorn, paprika och senapsfrön för smak. Bierwurst innehåller inte någon öl utan äts snarare som mellanmål med öl.

Tillvägagångssätt

Mal nötkött genom en 10 mm hålskiva. Blanda med 1/2 nitritsalt (9 g).Â
Packa tätt i en behållare, täck med en trasa och håll i 24 timmar i kylskåp.
Mal fläsk genom en 10 mm hålskiva. Blanda med kvarvarande nitritsalt (9 g). Packa tätt i en behållare, täck med en trasa och håll i 24 timmar i kylskåp. .
Mal nötkött genom en 3 mm hålskiva och blanda sedan med vatten.
Mal fläsk genom en 3 mm hålskiva. Blanda tillsammans med nötkött och kryddor.
Mal fett genom en 8 mm hålskiva.
Blanda ihop allt.
Fyll i Â 90 mm syntetiska skinn, 50 cm långa.
Rök vid 60 ° C i 60 minuter.
Koka i vatten vid 80 ° C i 120 minuter.
Placera korv i 10 minuter i kallt vatten.
Häng en kort stund för att avdunsta fukt. Förvaras kallt.