RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-29 i Korv / Grill/Stek
träffar: 293

Regensburgerkorv

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Regensburgerkorv

Ingredienser

Magert fläskkött (600 g)Fläskryggsfett (200 g)Nötkött (100 g)Fyllning / isvatten (100 g)18 g nitritsalt20 g torrmjölkspulver fettfritt2 g mejram2 g svartpeppar 1,5 g citronskal 1,5 g lökpulver 1 g muskotblomma0,5 g kardemumma
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Regensburger Wurst är en klassisk bayersk specialitet. Den kännetecknas av sin kraftiga, kryddiga smak och en lätt rökig ton. Den serveras ofta som mellanmål, i sallader eller som en del av en fika. Nu på sommaren passar den också utmärkt som grillkorv.

Tillvägagångssätt

  1. Skär köttet och fettet i bitar som passar i köttkvarnen. Storleken kan varieras beroende på hur stor din köttkvarn är. Se till att köttet för grovmalning/finmalning är separerat.
  2. Lägg ingredienserna i frysen i 1–2 timmar. Det underlättar senare när du maler och säkerställer att massan inte blir för varm.
  3. Nu kan du mala köttet för grovmalningen. Personligen använder jag den mellersta skivan.
  4. Därefter kan du mala köttet för finmalningen. Se till att det inte blandas med grovmalningen. Dessutom bör du mala fettet separat från magert kött, eftersom det läggs i kuttern på olika sätt.
  5. Lägg nu det malda köttet för den fina köttfärsen i köttkvarnen eller din matberedare.
  6. Tillsätt kryddorna och köttkvarnshjälpmedlet i matberedaren/köttkvarnen och starta den. Låt massan mixas på högsta hastighet och tillsätt gradvis isen
  7. Nu kan du gradvis tillsätta fettet. Se till att massan inte blir varmare än 12 grader Celsius.
  8. Nu kan du antingen blanda in den grova fyllningen i den fina köttfärsen för hand eller lägga den i matberedaren/köttkvarnen i 15–20 sekunder.
  9. Sätt sedan på tarmen på korvfyllaren. Jag använder gristarm av kaliber 28/30.
  10. Fyll nu köttet i tarmen. Håll tarmen spänd på påfyllningsmunstycket och låt den långsamt fyllas. Denna del kräver lite övning. Oroa dig inte om det inte fungerar 100 % direkt.
  11. Nu är det dags att vrida av. Du bestämmer själv hur stor din Regensburger-korv ska vara. För att göra detta trycker du ner korven till önskad längd med två fingrar på varje hand och vrider den framåt några gånger. Därefter hoppar du över en korvlängd och upprepar processen. Ursprungligen är den mindre än en bratwurst.
  12. Häng din Regensburger-korv i rökugnen och torka den i ca 20 minuter vid 50 °C utan rök.
  13. Öka temperaturen till 80 °C efter 20 minuter och rök Regensburger-korven i 30 minuter.
  14. Därefter kan du koka den i saltvatten (18 g salt per liter vatten) vid 70 °C i ca 25–30 minuter. Lägg Regensburgkorven i isvatten för att svalna.
  15. Nu är din Regensburgkorv färdig. Smaklig måltid!😄