RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-31 i Korv / Kokkorv
träffar: 225

Burenwurst 2

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Burenwurst 2

Ingredienser

Marmorerat nötkött (300 g) Marmorerat fläskkött (300 g) Fläskryggsfett (200 g)Krossad is/isvatten (200 g)18 g nitritsalt 2 g vitlökspulver 2 g paprikapulver2 g svartpeppar1,5 g koriander 1 g muskotblomma0,5 g kryddpeppar0,5 g ingefära0,25 g citronskal
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Burenkorv är en traditionell korv som har sitt ursprung i Wien. I originalet steks eller grillas den aldrig, utan kokas uteslutande. Vid korvstånden serveras den oftast uppvärmd i varmt vatten – men ibland också stekt eller grillad.

Tillvägagångssätt

  1. Skär fläskkött, nötkött och fläskryggsfett i bitar som passar i köttkvarnen. Storleken kan varieras beroende på hur stor din köttkvarn är.
  2. Lägg ingredienserna i frysen i 1–2 timmar. Det underlättar senare när du ska köra dem i köttkvarnen och säkerställer att massan inte blir för varm.
  3. Mal det frysta köttet och fettet genom den minsta håldisken. Jag rekommenderar att du maler fettet och köttet separat. Det underlättar senare när du ska mixa.
  4. Lägg köttet tillsammans kryddorna i matberedaren/kutteren och starta den. Mixa massan på högsta hastighet och tillsätt gradvis fyllningen.
  5. Nu kan du tillsätta fettet och blanda.  Se till att massan inte överstiger 12 grader. Mät därför temperaturen kontinuerligt.
  6. Fyll nu köttfärsen i tarmen. Håll tarmen spänd på påfyllningsmunstycket och låt den långsamt fyllas. Denna del kräver lite övning. Oroa dig inte om det inte fungerar 100 % direkt. Jag använder gristarm av kaliber 28/30.
  7. Nu är det dags att vrida av. Du bestämmer själv hur stora dina burenwurst ska vara. För att göra detta trycker du fast korven i önskad längd med två fingrar på varje hand och vrider den framåt några gånger. Därefter hoppar du över en korv och upprepar proceduren.
  8. Häng burenwursten i rökugnen och torka den i ca 30 minuter vid 50 °C utan rök.
  9. Öka temperaturen till 80 °C efter 30 minuter och rök burenwursten i 30 minuter.
  10. Därefter kan du koka den i saltvatten (18 g salt per liter vatten) vid 75 °C i ca 25–30 minuter. Lägg burenwursten i isvatten för att svalna.
  11. Nu är din burenwurst klar. Smaklig måltid!😄