RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-31 i Korv / Kokkorv
träffar: 335

Käsekrainer (Eitrige)

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Käsekrainer (Eitrige)

Ingredienser

Fläskbog (550 g) Fläskryggsfett (150 g)Magert nötkött (100 g)Ost (200 g, t.ex. Emmentaler eller bergost) 18 g nitritsalt 4 g vitlök 2 g svartpeppar 2 g paprikapulverOm massan blir för fast kan du tillsätta lite vatten (5 %) när du blandar.
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Käsekrainer förknippas numera alltid med Österrike. Det råder dock en viss oenighet om var originalet kommer ifrån. Ofta kallas de bara för ”Krainer” eller ”Eitrige”. Varifrån namnet kommer blir tydligt när man skär upp en färsk, varm korv. I Slovenien kallas de ”Kranjska Klobasa” och är numera geografiskt skyddade. Oavsett vad du kallar dem är det en lättrökt kokkorv med en ton av vitlök.

Tillvägagångssätt

  1. Låt köttet frysa i frysen i ca 1 timme. Det underlättar malningen senare.
  2. Skär osten i små tärningar. Storleken avgör hur det senare snittet blir. Efter att ha skurit tärningar brukar jag oftast skära tvärs igenom 2-3 gånger med kniven så att jag får ojämna bitar.
  3. Mal nu vitlöken och köttet två gånger genom den finaste skivan. Om du vill ha korven lite grovare räcker det med en gång.
  4. Tillsätt nitritsalt, kryddor och ost i en skål till det malda köttet.
  5. Blanda massan till en fast köttfärs. Du kan göra det antingen för hand eller med en maskin med degkrok. Om massan känns för klibbig och fast kan du tillsätta lite vatten (5 %). Jag antar att detta beror på osten.
  6. Fyll köttmassan i gristarmar av kaliber 28/30. Se till att så lite luft som möjligt blir instängd och att tarmarna inte fylls för mycket.
  7. Nu är det dags att vrida av. Du bestämmer själv hur stora dina Käsekrainer ska vara. För att göra detta vrider du helt enkelt av en korv, hoppar över en och vrider sedan av igen.
  8. Häng upp dina Käsekrainer i rökugnen i ca 1 timme för att torka. Alternativt kan du, som jag, låta dem torka utan rök i 10-15 minuter i 40 grader i ugnen.
  9. När dina Käsekrainer har torkat kan du varmröka dem vid cirka 70 °C i 45–60 minuter. Tiden beror på dina personliga preferenser. Det beror på hur mycket rök och vilken färg du vill ha.
  10. Efter rökningen måste Käsekrainerna kokas i cirka 15 minuter vid 75–80 °C.
  11. Nu är dina Käsekrainer färdiga. Jag hoppas att du har kul när du provar receptet. Smaklig måltid!

Skär köttet och baconet i bitar som passar i köttkvarnen. Du kan anpassa storleken beroende på hur stor din köttkvarn är.