RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-03-07 i Korv / Blodkorv
träffar: 1183

Biroldo (Sanguinaccio)

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Biroldo (Sanguinaccio)

Ingredienser

Fläsk huvudkött, tunga, njurar, bog 500 gRyggspäck 150 gGrisskinn 100 gGrisblod 250 mlNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gVitlökspulver 2.0 gKanel 0.6 gMuskot Kryddnejlika, malen 0.3 gFänkål, malen 1.0 gMejram 0.5 gPinjenötter 60 gRussin 60 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Biroldo kallas också i många delar av Italien som Sanguinaccio är det italienska namnet som ges till en blodkorv, som vanligtvis finns i regionen Garfagnana i Toscana, nära Lucca. Det fylls ofta med russin, pinjenötter och kanel eller smaksätts med fänkål.

Tillvägagångssätt

  1. Koka skinn i vatten vid 95 ° C tills det är mjukt.
  2. Mal kött, skinn och fett genom en 3 mm hålskiva. Se till att fettet är delvis fryst.
  3. Tillsätt nitritsalt och kryddor till malet kött och blanda väl.
  4. Tillsätt russin, pinjenötter och blod och blanda allt tillsammans.
  5. Fyll i kappen som gör 40 cm ringar.
  6. Koka i vatten 80 ° C tills korven når 72 ° C inre temperatur.
  7. Kyl i kallt vatten i 5-10 minuter.
  8. Häng upp o låt svalna o torka.
  9. Kyl.