100 % ankbröst (1000 g)Kryddor per kg 30 g nitritsalt 2 g sockerblandning (50 % dextros / 50 % socker) 1,75 g svartpeppar0,75 g kryddnejlika0,5 g ingefärspulver0,5 g kanel
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Det rökta ankbröstet kombinerar en fin rökt smak med vinterliga kryddor som kryddnejlika och kanel. Oavsett om det serveras som förrätt, huvudrätt eller ingrediens i en sallad – det ger varje rätt en festlig och speciell touch.
Tillvägagångssätt
Mal alla kryddor grovt i en mortel. Du kan också använda en kryddkvarn.
Häll kryddblandningen över ankbröstet och fördela kryddorna jämnt på alla sidor av ankbröstet.
Lägg ankbröstet i en påse. Se till att alla kryddor hamnar i påsen.
Vakuumförpacka ankbröstet och lägg påsen i kylskåpet under den minsta saltningstiden (1,5 dagar/cm kötttjocklek). Vänd påsen då och då. Du kan salta köttet längre, men inte kortare.
Torka nu ankbröstet med en kökshandduk.
Stick sedan in en krok i det saltade köttstycket. På så sätt kan du hänga upp det bättre. Alternativt kan du också binda ihop ankbröstet med köksgarn och hänga upp det. Först den varmrökta varianten:
Häng din ankbröstfilé i rökugnen och torka den i ca 30 minuter vid 50 °C utan rök.
Öka temperaturen till 80 °C efter 30 minuter och fortsätt röka ankbröstet tills det har nått en kärntemperatur på ca 65–70 °C.
Nu är ditt rökt ankbröst färdigt. Smaklig måltid!😄 Som alternativ till varmrökning kan du också kallröka din ankbröstfilé. Processen är densamma fram till punkt 6. Därefter ändras processen...
Häng den saltade ankafilén i 24–48 timmar vid rumstemperatur (ca 20 grader) så att den kan torka.
Du kan nu hänga ankafilén i rökugnen och kallröka den i två omgångar*. Temperaturen i rökugnen bör helst ligga mellan 15 och 20 grader. *En omgång innebär 12 timmars rökning och 12 timmars paus.
Efter omgångarna är din kallrökt ankbröst färdig 😄. Smaklig måltid!
