Ingredienser

100 % fläskkarre' (1000 g) Viktigt: Köttet måste vara noggrant putsat och får inte ha några fickor!Kryddor per kg 32 g nitritsalt 2 g svartpeppar2 g sockerblandning (1 g dextros, 1 g socker) 1,5 g enbär 2 g vitlökspulver

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Enbärsskinka är ett underbart alternativ till klassisk skinka och hör till mina absoluta favoriter. Den fina enbärssmaken ger den en speciell arom. Aromen är tydlig, men aldrig påträngande. Helt enkelt perfekt balanserad!

Tillvägagångssätt

Mal alla kryddor grovt i en mortel. Du kan också använda en kryddkvarn. Det är viktigt att enbären krossas.
Häll kryddblandningen över köttbiten och fördela kryddorna jämnt på alla sidor av köttbiten.
Lägg enbärsskinkan i en påse. Se till att alla kryddor hamnar i påsen.
Vakuumförpacka köttet.
Lägg påsen i kylskåpet under den minsta saltningstiden (1,5 dagar/cm kötttjocklek). Vänd påsen då och då. Du kan salta köttet längre, men inte kortare.
Torka nu köttet med en kökshandduk. Jag tar också bort en stor del av kryddorna. Detta minskar risken för att din enbärsskinka möglar.
Stick sedan in en krok i det saltade köttstycket. På så sätt kan du hänga upp det bättre. Alternativt kan du också binda in enbärsskinka med köksgarn och hänga upp den.
Häng nu upp skinkan för torkning i kylskåp/källare/mognadsskåp. Det är viktigt att luftfuktigheten är 75 % och att temperaturen hålls under 15 °C. Min bit tog cirka 2 månader. Viktigt: Ju bättre luftfuktigheten kan kontrolleras, desto jämnare torkar enbärsskinkan. Om den torkar för snabbt kan det leda till torra kanter. Här rekommenderar jag att du vakuumförpackar köttstycket igen och sedan låter det ligga i kylskåpet i 2–3 veckor.
Nu är din enbärsskinka klar. Smaklig måltid!😄