Ingredienser

750 g rådjurskött (rent och avfettat) Hjortkött är ett alternativ250 g ryggspäck från gris (utan svål) 25 g nitritsalt45 ml rött vin (torrt) 15 ml konjak 5 g rörsocker4 g vitpeppar, mald2 g kummin, mald1 g vitlöksgranulat 1 g rosmarin 3 g apelsinolja1 g timjan 1 g enbär 0,5 g starterkulturer för råkorv

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Pfefferbisser - ölkorv gjord på viltkött

Tillvägagångssätt

Skär köttet och fettet i bitar som passar i köttkvarnen och frys dem lätt.
Häll rödvin och konjak i en kastrull och låt det reduceras till cirka 1/3 av den ursprungliga mängden.
Blanda köttet väl med alla ingredienser och kör det genom köttkvarnen med 4 mm skiva.
Blanda nu allt noggrant (knåda) tills det blir lite bindande. Du märker detta genom att det börjar bli lätt klibbigt.
Fyll nu tätt i 22/24-saitlinge. Obs: Får-saitlinge är känsliga och spricker lätt. Det krävs lite fingertoppskänsla.
Skär av till önskad längd, häng upp och låt röda över natten vid rumstemperatur
Nästa dag röker du dem lätt i kallrök i 4–8 timmar och låter dem sedan torka klart i rumstemperatur i ytterligare 1–2 dagar.

Instruktioner

Anmärkningar

Pfefferbisser smakar bäst när de är färska, men kan naturligtvis mognas ytterligare efter önskemål. Ha så kul med att laga dem och smaka på!

Korv & Chark & Bbq

Viltpfefferbisser

Ingredienser

Info

Tillvägagångssätt