Ingredienser

1000 g fläskkött (helst kött från suggor eller äldre slaktsvin, ca 30 % synligt fett) 20–22 g salt 0,3 g salpeter/kaliumnitrat4 g svartpeppar (grovmalen)2 g socker 1 g kummin, malen2 g lökpulverValfria ingredienser2 g vitlöksgranulat

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Helbetaler Zwiebelknacker Denna Zwiebelknacker tillverkas i vår region (nordvästra Thüringen) av färskt slaktat griskött (slaktvarmt). Grisarna ska vara minst ett år gamla, eftersom köttet då inte är lika vattnigt som hos unga grisar.

Tillvägagångssätt

Först tar ni bort senorna från köttet och skär det i bitar som passar till köttkvarnen.
Sedan kör ni köttet genom köttkvarnen med 8 eller 10 mm skiva och sedan igenom 4 eller 5 mm skiva.
Nu tillsätter ni kryddorna till det malda köttet och blandar väl.
Nu kan du fylla köttfärsen i tarmen, du bestämmer själv portionsstorleken.
Efter fyllningen låter du korven torka i 2-3 timmar (om du använder slaktvarmt kött) och sedan är det dags för rökning.
Om du använder kallt kött, låt korven hänga i ca 7 dagar vid 10 grader innan rökning. Annars får korven en syrlig smak (mjölksyrajäsning).
Som sista steg röker ni korven 2 x 8 timmar i kallrökning vid 18–24 grader. Mellan rökningarna tar ni en dags paus.
Låt sedan korven hänga i kylskåp i minst 2 dagar, sedan är den klar.
Ha så kul med att prova receptet!