Ingredienser

0,7 kg rådjurskött 0,3 kg sidfläsk utan svål.22 g nitritsalt 20 ml rom5 g svartpeppar, krossad 5 g vitpeppar, grovmalen2 g vitlöksgranulat4 g korianderfrön (krossade)4 g paprikaflingor, röda/gröna1 g kummin, mald1,5 g muskot, mald3 g druvsocker (dextros/glukos)0,5 g natriumaskorbat 0,4 g starterkulturer för råkorvFårtarm 18/20

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Mina Rehpfefferpeitschen är en sorts pepparsnacks och det perfekta mellanmålet för alla som älskar stark, kryddig viltkorv. Denna kallrökta specialitet består av fint rådjurskött, saftigt sidfläsk och en harmonisk kryddblandning av peppar, muskot, vitlök, korianderfrön och andra rustika smaker. Rehpfefferpeitschen är inte bara en smakupplevelse för viltälskare, utan också en höjdpunkt på varje smörgåsbricka. Med detta recept kan du enkelt tillaga denna speciella delikatess själv!

Tillvägagångssätt

Förbered tarmarna enligt tillverkarens anvisningar.
Väg alla torra ingredienser, blanda dem och tillsätt dem till köttet. Blanda allt väl.
Kör det kryddade köttet genom köttkvarnen med skiva nr 8.
Tillsätt rom och knåda allt noggrant tills det blir en sammanhängande massa. En bra konsistens uppnås när köttfärsen fastnar ordentligt på händerna.
Fyll köttfärsen i korvfyllaren så luftfritt som möjligt och fyll tarmarna. Utnyttja kalibern väl, men fyll inte för hårt så att inget spricker när du vrider av korvarna. Fårtarmen är känsligare än grisens och kräver lite fingertoppskänsla.
Om luftbubblor har trängt in, punktera dem t.ex. med en korvpinn. Vrid sedan av korvarna i ca 20 cm långa bitar.
Häng upp korvarna på en mörk, lätt luftig plats för att torka och röda. Låt dem hänga där i två dagar. Idealisk temperatur är ca 15-20 °C.
När korvarna är torra på ytan kan de kallrökas. Jag använder bokträ och gör två rökningar på ca 12 timmar vardera.
Efter rökningen hänger du upp korvarna igen på en mörk och luftig plats och låter dem luftas i två till tre dagar. Om du vill ha dem fastare, låter du dem hänga längre. Ha så kul med att laga mat och smaka på!

Förberedelser

Skär köttet i bitar som passar i köttkvarnen och kyl det väl, helst genom att frysa det lätt.

Instruktioner