3 liter vatten 180 g koksalt eller havssalt30 g socker12 st pepparkorn, svarta (det är bra att krossa dem) 4 st lagerblad 4 st kryddnejlikor, hela (det är bra att krossa dem)
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Kallrökt makrill har ett mycket mört, fast kött och en mycket intressant smak.
Tillvägagångssätt
Tillsätt salt och socker i vattnet och lös upp.
Tillsätt alla kryddor i saltlaken och koka upp i ca 3-5 minuter. Låt sedan svalna.
Skölj makrillen noggrant under kallt rinnande vatten.
Lägg makrillen i den avsvalnade saltlaken och låt dra i kylskåp i 24 timmar. Fisken måste vara helt täckt av saltlaken.
Efter saltlaken, skölj makrillen och torka den noggrant.
Låt torka i ca 24 timmar på en sval plats. Ytan ska kännas läderartad och får inte vara klibbig. 7 Nu kan du börja med kallrökningen. Jag gör tre rökningar à 10 timmar med minst 10 timmars paus mellan varje.
Efter rökningen låter jag fisken hänga i luften ytterligare en dag så att aromen kan utvecklas optimalt. Därefter kan man redan prova. Jag skär 2–3 cm stora bitar, som är en delikatess på svartbröd.
