RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-11-07 i Korv / Grill/Stek
träffar: 297

Jalapeño-Cheddar-grillkorv

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Jalapeño-Cheddar-grillkorv

Ingredienser

Ingredienser 0,5 kg nötkött (utan senor, gärna med synligt fett) 0,5 kg sidfläsk utan svål16 g salt4 g svartpeppar, mald0,5 g druvsocker (dextros/glukos) 0,2 g blåklöver, mald0,5 g vitlökspulver 48 g jalapeños, inlagda (nettovikt utan lag) 120 g cheddar (valfri mognadsgrad. Ju mognare, desto kryddigare.)
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Denna grillkorv kombinerar saftigt nöt- och fläskkött med kryddig cheddarost och starka jalapeños till en riktig specialitet från grillen. Den krämiga, smältande osten ger konsistens och saftighet, medan jalapeños tillför en pikant hetta. Oavsett om den serveras ren från grillen, i ett bröd eller med färska dipsåser – denna korv är en höjdpunkt för alla som älskar hjärtliga och aromatiska smaker.

Tillvägagångssätt

  1. Skär kött och fläskkarré i bitar som passar i köttkvarnen och kyl dem väl, t.ex. i frysen.
  2. Skär osten i små tärningar (max. 5 mm kantlängd).
  3. Lägg jalapeños i ett durkslag och låt dem rinna av väl.
  4. Väg upp salt och kryddor och ställ fram dem.
  5. Lägg tarmarna i ljummet vatten. De ska ligga i vattnet i minst 30 minuter. Värm eventuellt upp vattnet igen eller byt ut det mot varmt vatten.
  6. Blanda det väl kylda nötköttet och fläskbuken noggrant med salt och kryddor och mala det genom en 5 mm skiva. Mal även jalapeños.
  7. Knåda köttmassan kraftigt. Så snart den börjar bindas kan osttärningarna tillsättas. Fortsätt knåda tills köttfärsen är välbunden (den fastnar starkt på händerna).
  8. Lägg korvfärsen luftfritt i korvfyllaren och fyll i tarmen. Skär sedan korvarna i önskad längd. Jalapeño-cheddar-grillkorvarna är klara att grillas eller stekas direkt efter fyllningen. Smaklig måltid!

Instruktioner

Anmärkningar

Tips: Färska grillkorvar bör konsumeras senast två eller tre dagar efter tillagningen. För längre hållbarhet kan korvarna vakuumförpackas och frysas. Personligen kokar jag dem först, så att de blir lättare att vakuumförpacka och håller sig längre. Tumregel vid kokning: vi vill uppnå en kärntemperatur på 72 °C. Koka därför vid 75–80 °C (inte varmare, annars spricker korvarna). Tid: en minut per millimeter kaliberdiameter. I vårt fall alltså 26–28 minuter, avrundat till en halvtimme. Efter kokningen, kyl ner med kallt vatten och kyl snabbt ned.