Ingredienser

1 kg fläskkarre'15 g nitritsalt 20 g havssalt 35 g brunt rörsocker5 g svartpeppar, malen (grov)3 g enbär, krossade3 g vitlöksgranulat (malet till pulver) 3 g lökgranulat (malet till pulver)Ingredienser till kryddöverdraget4 msk lönnsirap (alternativt betsirap) 6 msk oreganoValfria kryddor till kryddöverdraget (efter smak)Mejram, timjan, chiliflingor

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Buckboard Bacon smakar naturligtvis bäst när det skivas tunt till frukostsmörgåsen. Tjockare skivor passar också mycket bra till en rejäl bondfrukost eller till stekta ägg, där BBB kan stekas kort igen.

Tillvägagångssätt

Enbär och peppar mals grovt och blandas väl med övriga kryddor, nitritsalt och havssalt.
Gnid nu in köttet med hela kryddblandningen, lägg det i en påse tillsammans med kvarvarande kryddor och vakuumförpacka.
Låt köttet vila i kylskåp vid 4 °C i minst 10 dagar (se nedan, redaktörens
Efter saltningen tar du ut köttet ur påsen, sköljer det noggrant och lägger eller hänger det i kylskåpet i ytterligare 2–3 dagar för att torka.
För att ge köttet en fin form är det bäst att lägga det i ett fint skinknät eller, ännu bättre, en skinkstrumpa. Men det är inget måste!
För att ge det sin oöverträffade smak – en Buckboard Bacon är en skinka med en söt ton – penslas köttet nu först med sirapen och strös med ett tjockt lager oregano (eller valfria örter) eller rullas i det.
Nu röks den vid 85 °C till en kärntemperatur (KT) på 70 °C ±3 °C. Om det blir för mycket röksmak avbryter man rökningen tidigare och tillagar bara till KT. Buckboard Bacon bör vila och mogna i kylskåpet i minst en dag.

anmärkning). Vänd köttet dagligen och massera det lite.