RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-11-15 i Korv / Viltkorv
träffar: 304

Vildsvinskorv Peter

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Vildsvinskorv Peter

Ingredienser

700 g vildsvin (genomstrimmigt) 300 g ryggspäck från gris (utan svål)28 g nitritsalt7 g peppar (dubbelt malen)3 g kummin, hel (malen) 1 g rosmarin (malen) 0,5 g kryddpeppar (malen)1 g koriander (malen) 2 g senapsfrön (malen) 5 ml rom 2 g vitlök, färsk
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Peter har skickat oss detta fantastiska recept på sin vildsvinskorv. Den kan tillagas som färsk, skivbar korv eller som fast råkorv.

Tillvägagångssätt

  1. Pressa vitlöken, blanda med rom och låt dra över natten i kylskåpet.
  2. Skär köttet och ryggapäcket i bitar som passar i köttkvarnen och frys in dem. Ryggapäcket får vara helt fryst. Tillagning av köttfärsen
  3. Blanda kött och ryggspäck noggrant med salt och kryddor och kör det genom köttkvarnen med 4,5 mm-skiva.
  4. Tillsätt rom-vitlöksblandningen och knåda allt ordentligt tills det blir en fin konsistens (köttfärsen fastnar på händerna). Temperaturen bör inte överstiga 4 °C. Kyl eventuellt ner igen under tiden.
  5. Fyll köttfärsen i önskade tarmar och vrid av korvar i önskad längd.
  6. Låt torka och mogna över natten i rumstemperatur (ca 20 °C).
  7. Två rökningar à 8 timmar i kallrök vid ca 20–25 °C bör räcka. Du kan gärna röka längre om du vill. Korvarna ska få en gyllengul färg.
  8. Efter rökningen kan korvarna ätas direkt. De blir bättre om man låter dem luftas över natten först.
  9. Dessa fantastiska, röda färger får vildsvinskorvarna efter kallrökningen.

Förberedelser

Anmärkningar

Tips för konsumtion och förvaring:

Denna korv är en kortmognad, skivbar Mettwurst.

Följande värden är idealiska för luftning och vidare mognad i luften: minst 70 % luftfuktighet, 12–15 °C, inte för stark luftrörelse (men inte heller stillastående luft).

Om man har använt en nötkreaturskrans eller tjockare konstgjord tarm bör korven ätas färsk och inte hänga för länge. Annars kan den få en torr kant.

De tunnare kalibrarna kan utan problem låtas mogna i luften i några dagar till. De blir då allt fastare. Det finns knappast någon risk för torrkant här.

Vakuumförpackade och kylförvarade håller dessa korvar minst 6 månader och längre.