RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-11-24 i Fisk / Rökt
träffar: 283

Varmrökt lax

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Varmrökt lax

Ingredienser

Lax (hel fisk, rensad, fjällad) 3 l vatten 261 g havssalt (ger en 8-procentig saltlake) 1 msk senapsfrön 1 msk pepparkorn, svarta10 st. enbär 3 st. lagerblad
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Att röka en hel lax i ett stycke är en utmaning, bara av utrymmesskäl, men med hjälp av dessa instruktioner lyckades jag som nybörjare på första försöket.

Tillvägagångssätt

  1. Tillsätt salt i vattnet och lös upp det. Tillsätt lagerblad.
  2. Lägg senapsfrön, pepparkorn och enbär i en mortel och krossa dem grovt. Rosta allt tillsammans i en stekpanna.
  3. Tillsätt alla kryddor i saltlaken och koka upp i tre minuter, låt sedan svalna.
  4. Skölj laxen noggrant under kallt rinnande vatten och lägg den i den avsvalnade saltlaken. Fortsätt att kyla. Laxen ligger bara i saltlaken i 12 timmar (t.ex. över natten).
  5. Skölj laxen och krydda efter smak (jag kryddade den inuti med vitlök och citrongräs). Nu måste laxen torka. Jag lät den ligga i den kalla rökaren i ca 2 timmar.
  6. Ta eventuellt ut laxen ur rökaren/rökningsugnen och förvärm apparaten till 100-110 °C (utan rök). Vid denna temperatur förkokas laxen nu i ca 30 minuter.
  7. Tillsätt sedan rök och sänk temperaturen till 75 °C. När kärntemperaturen har nått 70 °C eller ryggfenan lätt kan dras ut är laxen färdig (det tog ca 2,25 timmar för min 3 kg tunga lax).
  8. Laxen kan nu försiktigt tas ut ur rökugnen/rökaren (obs: den är mycket mjuk).

Vid servering kan man skära laxen längs ryggraden på höger och vänster sida. Smaklig måltid!

Anmärkningar

Tips från redaktionen: för att minska saltlakens avkylningstid kan man koka en ”kryddte”. Använd bara den minsta mängd vatten som behövs för att saltet ska lösas upp. Tillsätt alla kryddor, koka upp kort och låt stå i några minuter. Därefter kan kryddteen hällas i det kalla vattnet.