Ingredienser

Bogfläsk 1000 gSalt 12 gPeppar 1,0 gPoblano chile 200 gSerrano chile 15 gChipotle chile, torkad 10 gCayenne 3,0 gKoriander, färsk 90 gTomatillos 200 gVitlök, krossad 10 gKoriander 4,0 gKummin 2,0 gVinäger 90 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Chorizo Verde (Grön Chorizo) är en specialkorv i området Toluca, Mexiko. Den får sin färg från tomatillo (liten tomat), även känd som skaltomat eller tomate verde (grön tomat) som hör hemma i Centralamerika och Mexiko. Färska chorizos är mer populära i sydamerikanska länder där recepten är varierade och inte nödvändigtvis följ kompositionen och bearbetningsstegen för chorizos tillverkade i Spanien.

Tillvägagångssätt

Stek poblano och serrano chile över en gaslåga. Lägg dem i en plastpåse för att ånga i ca 20 minuter, eftersom det kommer att göra det mycket lättare att ta bort skinnen. Ta bort de förkolnade skinnen och hacka chile fint.
Riv den torkade chipotleen och blötlägg dem i lite vatten.
Ta bort stjälkar och hacka koriander och tomatillos.
Placera vinäger och alla ingredienser i matberedaren och emulgera i en pasta.
Mal fläsk genom 5 mm hålskiva
Blanda malt fläsk med emulgerad pasta.
Fyll i 32-36 mm svinfjälster.
Håll i kylskåp i 24 timmar för att smakerna ska utvecklas. Anteckningar Tomatillo (liten tomat) även känd som skaltomat eller tomate verde (grön tomat) är naturliga i Centralamerika och Mexiko. Poblano är en mild chilipeppar med ursprung i delstaten Puebla, Mexiko. Torkad kallas det ancho eller chile ancho. Chipotle är en röktorkad jalapeÃ±o. Serranopeppar är en typ av chilipeppar som har sitt ursprung i de bergiga regionerna i de mexikanska staterna Puebla och Hidalgo. Serrano äts vanligtvis rå och är mycket hetare Â än jalapeÃ±opeppar.