RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-11-28 i Korv / Grill/Stek
träffar: 345

Krakauer Grillare

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Krakauer Grillare

Ingredienser

800 g fläskkött (t.ex. bog) 100 g magert nötkött utan senor100 g fläskryggspäck (utan svål)100 ml kolsyrat mineralvatten (kylt) 18 g nitritsalt 2 g muskot, mald2 g paprika, söt2 g cayennepeppar, mald3 g svartpeppar, mald2,5 g kummin, mald 2 g vitlökspulver 1 g askorbinsyra (vitamin C)
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Vem känner inte till den läckra, rökta kokkorven för grillen från våra polska vänner? Den får inte saknas på någon marknad, och med detta recept kan du göra din egen Krakauer hemma.

Tillvägagångssätt

  1. Skär det väl kylda fläskköttet, nötköttet och ryggspäcket i bitar som passar i köttkvarnen. Separera späcket.
  2. Väg upp salt, kryddor och blanda med köttet. Genom att krydda före malningen undviker man kryddklumpar. Obs: Vatten och askorbinsyra tillsätts först senare.
  3. Kör hälften av fläskköttet och nötköttet två gånger genom köttkvarnen med 3 mm-skivan.
  4. Blanda det malda köttet med resten av köttet och baconet och kör allt igen genom köttkvarnen med 5 mm-skivan.
  5. Tillsätt nu askorbinsyra och vattnet i omgångar och knåda köttfärsen tills den blir fast (köttfärsen måste bli riktigt klibbig). Om du vill kan du använda en lämplig köksmaskin för att knåda.
  6. Nu kan köttfärsen fyllas i tarmarna. Korvarna vrids till en längd på ca 20 cm.
  7. Ställ in rökugnen på ca 60-70 °C och häng upp korvarna för att torka och röka (lämna dörren lätt öppen). När korvarna är torra på ytan kan röken tillsättas i ca 30-60 minuter.
  8. Medan korvarna röks kan kokvattnet förberedas. Temperaturen ska vara ca 80 °C och vattnet ska vara lätt saltat – ungefär som pastavatten eller soppa.
  9. Efter rökningen läggs korvarna i kokvattnet. Tiden är en minut per mm kaliberdiameter. För en kaliber 32/34 ska man alltså koka i ca 34 minuter.
  10. Efter koktiden kyls korvarna i iskallt vatten eller med kall dusch. Detta förhindrar att korvarna krymper efter kylningen.
  11. Krakauerkorvarna är nu klara för grillen eller stekpannan. Observera anvisningen nedan. Smaklig måltid!

Anmärkningar

Det rekommenderas inte att grilla nitritsaltade produkter, eftersom restnitrit under intensiv värme (som uppstår vid rostning) kan orsaka starkt cancerogena nitrosaminer. Askorbinsyran i receptet ska påskynda omvandlingen av nitrit till kväveoxid, så att det om möjligt inte finns något restnitrit kvar i korven vid grillning. Trots detta kan vi naturligtvis inte garantera att nitrosaminer inte bildas när detta recept används. Om du vill vara på den säkra sidan kan du helt enkelt ersätta nitritsaltet med koksalt eller havssalt. I så fall behövs inte askorbinsyra.