1 kg fläskkarré 3 g svartpeppar, mald1 g oregano1 g medelhavsörtblandning (Ingredienser: oregano, basilika, timjan, rosmarin, mejram, salvia.)2 g vitlöksgranulat
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Helbetaler Saftfleisch är en sorts kokt skinka gjord av enskilda köttbitar, kryddad med örter.
Tillvägagångssätt
Skär först fläskköttet i ca 5 cm stora bitar. Ta bort fastsittande fett och senor.
Gör sedan din 12-procentiga saltlake enligt anvisningarna ovan. Häll saltlaken över de skurna köttbitarna och ställ dem i kylskåpet över natten.
Efter att köttet har saltats över natten i kylskåpet, tillsätter du kryddorna (utan saltlake) och blandar i din matberedare eller för hand i ca 10 minuter tills köttet är ordentligt genomkryddat.
Nu kan du lägga köttet i din pajform eller köksassistent, trycka till ordentligt och stänga formen.
Som sista steg tillagar du köttet vid 80 °C vattentemperatur, 1 minut per 1 mm diameter eller bredd på formen. Alltså 120 mm = 120 minuters tillagningstid.
Efter tillagningen kyler du ner det hela i kallt vatten. Så snart det har svalnat kan du ta ut ditt saftiga kött ur formen.
