Ingredienser

Magert fläsk 600 gRyggfett och småfläsk 400 gNitritsalt 24.5 gSocker 3,0 gPimentón, söt 25 gPimentón, het 3,0 gOregano, mald 2,0 gVitlök, hackad 3,5 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Chorizo Asturiano produceras i Asturienprovinsen i nordvästra Spanien där ett stort antal korvtyper produceras. Asturiska korvar röks ofta.

Tillvägagångssätt

Mal fläsk och fett genom 8 mm hålskiva.
Blanda alla ingredienser med köttfärs. Håll i 24 timmar i kylskåp.
Fyll i 32-34 mm grisfjälster som bildar 30 cm Â slingor ELLER i 50-60 mm fiberskinn som gör raka sektioner.
Fermentera/torka vid 25-30Âº C 2-3 dagar, 80-85% luftfuktighet. Applicera en tunn kall rök < 25 ° C under detta steg.
Torka 32-34 mm korv vid 12-15Âº C, 70-75% luftfuktighet i 14 dagar ELLER fiberskinn i 2 månader. Förvara korv vid 10-12Âº C, 65-70% luftfuktighet. Â