Info
Vissa recept skapas inte vid skrivbordet, utan i stunden. Det här receptet har sitt ursprung i en kall vinterkväll på julmarknaden: två vänner, doften av rostade mandlar i luften och en långsamt värmande snaps på pinjenötter. Mellan träbodar och ljusslingor föddes idén att tänka nytt kring vilt och kryddor. Ur denna stämning utvecklades en hjortsalami som är inspirerad av den klassiska Brettsalami. Detta val gjordes medvetet, eftersom det är en av de enklaste formerna av råkorv. Det behövs inga tarmar, inga komplicerade formar och ingen teknisk utrustning. Brettsalami har en tydlig struktur och är mycket förlåtande. Därför är den idealisk för nybörjare som vill skaffa sig första erfarenheter av råkorv. Detta recept kombinerar den nybörjarvänliga bordsalamin med den fina, lätt syrliga smaken av rådjurskött. Det visar att god viltkorv varken behöver vara komplicerad eller elitistisk. Med en överskådlig insats, rena arbetstekniker och lite tålamod lyckas man alltid.
