Ingredienser

Ingredienser per 1 kg 45% bogfläsk (450 g) 20% kindfläsk (200 g)20% ytterfile (200 g)15% isvatten (150 g)Kryddor per kg 150 g inlagd paprika (Viktigt: avrunna och skalade)50 g färsk lök18 g Nitritsalt 2,5 g vitpeppar 2,5 g muskot2,5 g vitlökspulver1,5 g ingefära

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Oavsett om det är pålägg på färskt bröd, vid lunchtid eller som ett välsmakande mellanmål mellan måltiderna. Paprikapastejen är mångsidig Kombinationen av kött och aromatisk paprika gör den särskilt saftig och intensivt smakrik. Och det bästa: Du behöver bara några få ingredienser och kan anpassa konsistensen efter din smak – från fin till lätt rustik.

Tillvägagångssätt

Skär och fläskryggfett i kvarnvänliga bitar. Se till att köttet och fettet förvaras separat.
Lägg köttbitarna i frysen i 1 till 2 timmar. Detta kommer att göra malning lättare för dig senare och förhindra att blandningen blir för varm när du blandar.
Mal nu köttet, löken och fettet. Beroende på hur grovt du vill ha köttfärsen kan du använda olika malningsskivor. Jag använder den finaste malningsskivan (3 mm). Jag rekommenderar att du maler fettet och köttet separat. Det underlättar senare när du ska blanda ihop dem.
Lägg det magra köttet och kryddorna i matberedaren/köttkvarnen och starta den. Låt blandningen mixas på högsta hastighet och tillsätt isvattnet lite i taget.
Nu kan du tillsätta fettet och blanda. Se till att blandningen inte överstiger 12 grader. Mät därför temperaturen kontinuerligt.
Tillsätt paprikorna i blandningen. Beroende på hur finhackade du vill ha dem, mixa i kortare eller längre tid.
Smörj formen och fyll den med blandningen. Se till att det finns så få luftbubblor som möjligt. Detta säkerställer ett snyggt resultat senare.
Skär ett rutmönster i ytan på paprikapastejen. Detta ger den en snygg form under bakningen och förhindrar att den spricker slumpmässigt.
Nu är det dags att baka. Förbaka den först i en förvärmd ugn på 180 °C i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 120 °C och grädda klart. Gräddningstiden varierar beroende på formens storlek (tumregel: 1 timme per kg). Alternativt kan du också mäta kärntemperaturen och grädda tills den når en kärntemperatur på 69–72 °C.
Nu är din paprikapastej klar. Smaklig måltid.😄