Ingredienser

100 % bogskinka (1000 g) Kryddor per kg32 g nitritsalt 3 g sockerblandning (1,5 g dextros, 1,5 g socker)2,5 g svartpeppar

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Nussschinken är en klassiker bland råskinkorna och utmärker sig genom sin rena, balanserade smak. Magert kött, en enkel kryddning med salt och peppar samt en fin rökig ton ger en harmonisk smak utan att vara påträngande. Oavsett om det är till mellanmålet, tunt skuret eller som det är. Din egengjorda Nussschinken passar alltid.

Tillvägagångssätt

Strö kryddblandningen över köttbiten och fördela kryddorna jämnt på alla sidor av köttbiten.
Lägg köttbiten i en påse. Se till att alla kryddor hamnar i påsen.
Vakuumförpacka köttet.
Lägg påsen i kylskåpet under den minsta saltningstiden (1,5 dagar per cm kötttjocklek). Vänd påsen då och då. Du kan salta köttbiten längre, men inte kortare. Min bit tog ca 2 veckor.
Torka nu av köttet med en kökshandduk. Jag tar också bort en stor del av kryddorna. Detta minskar risken för att din nötköttsskinka möglar.
Trä sedan in en krok i den saltade köttbiten. På så sätt kan du hänga upp den bättre efteråt. Alternativt kan du också binda ihop nötköttsskinkan med ett kökssnöre och hänga upp den.
Häng nu Nussschinken för torkning i kylskåp/källare/mognadsskåp. Det är viktigt att luftfuktigheten är 75–80 % och att temperaturen hålls under 15 °C. Min bit tog ca 5 dagar, eftersom jag även kallrökte Nussschinken. Viktigt: Ju bättre luftfuktigheten kan kontrolleras, desto jämnare torkar nötkorven. Om den torkar för snabbt kan det leda till en torr kant.
Nu hängs skinkan upp i rökugnen och kallröks. Jag gjorde tre omgångar här. Det innebär 8 timmars rökning och 8 timmars paus mellan varje omgång. Temperaturen bör helst ligga mellan 15 och 20 grader Celsius.
Valfritt: Häng Nussschinken i kylskåpet/källaren/mognadsskåpet för eftermognad. Det ger mer smak. Jag lät min bit mogna i ca 3 veckor.
Nu är din Nussschinken klar. Smaklig måltid! 😄