RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR
Lös upp honungen i whiskyn. På så sätt fördelas honungen jämnt i saltningspåsen och blandas bättre med köttet.
Mal alla kryddor grovt i mortel tillsammans med nitritsalt. Blandningen behöver inte vara superfint malen. Krossa lagerbladen med händerna innan du tillsätter dem.
Häll kryddblandningen över fläsknacken och gnid in den jämnt på alla sidor. Viktigt: Blandningen är avvägd, så se till att så mycket som möjligt hamnar på köttet.
Lägg köttet i en vakuumpåse. Använd helst en degskrapa och skrapa ner alla kryddrester från skärbrädan i påsen. Blandningen är avvägd, allt måste med.
Häll den förberedda whisky-honungsblandningen i påsen till köttet.
Vakuumera köttet. Om din vakuummaskin har en inställning för fuktigare bitar, ställ in den så att den inte suger ut för mycket vätska. Alternativt kan du stoppa processen manuellt och svetsa ihop påsen för hand. Tips: Förslut helst dubbelt så att inget läcker ut.
Lägg påsen i kylskåpet. Minsta saltningstid är 1,5 dagar per cm kötttjocklek. Mät den tjockaste delen av köttbiten och räkna ut tiden därefter. Vänd på påsen med några dagars mellanrum så att saltlaken fördelas jämnt. Du kan salta köttet längre, men inte kortare.
Ta ut köttet ur påsen efter saltningen och torka det noggrant med en kökshandduk. Trä en köttkrok genom stycket eller bind in det med kökssnöre så att du kan hänga upp det.
Häng upp skinkan för torkning. Viktigt: Temperaturen måste hållas under 15 °C och luftfuktigheten på ca 75 %. Det går bra i källaren eller i ett mognadsskåp. Mitt stycke hängde i ca 7 veckor, därefter vakuumförpackade jag det igen och lät det mogna ytterligare 4 veckor i kylskåpet.
Viktigt: Om skinkan torkar för snabbt kan det uppstå en torr kant. I så fall vakuumförpackar du biten och låter den vila i kylskåpet i 2 veckor. På så sätt fördelas fukten jämnt igen.
Nu är din whiskyskinka klar. Skär den i tunna skivor och njut av den fina whiskysmaken, som kompletterar köttsmaken på ett fantastiskt sätt utan att överväldiga den. Smaklig måltid!