RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2026-05-31 i Chark / Syltor
träffar: 445

Sylta på fläsklägg (Eisbeinsulze)

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Sylta på fläsklägg (Eisbeinsulze)

Ingredienser

Kokt grislägg 600 g 60 % Gelébuljong 300 g 30 % Kokt svål 100 g 10 %Kryddor per kg sylta Kryddor per liter buljong (gelébas)Vatten 750 mlVinäger 250 ml Lök 100 g Salt 15 gGelépulver (valfritt, efter behov) 5 gKummin 3 gPeppar 2,5 gLagerblad 0,5 g Piment 0,5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Eisbein på lägg är en klassiker av tysk husmanskost: mört, salt lägg-kött i kryddig gele, tunt skivad, en fröjd. Den serveras traditionellt med stekt potatis, senap eller remoulad. Den är också utmärkt när den skivas tunt på bröd

Tillvägagångssätt

  1. Häll vattnet med alla kryddor (utom saltet) i en kastrull, koka upp det och låt kryddorna dra i 20–30 minuter. Tillsätt sedan nitritsalt och rör om ordentligt tills det har lösts upp helt. Låt saltlaken svalna helt.
  2. Spruta in saltlaken (15–20 % av köttets vikt) jämnt i din fläsklägg. Sluta så snart saltlaken börjar rinna ut igen. Lägg sedan fläskläggen med den återstående saltlaken (ca 10 % av köttets vikt) i en vakuumpåse eller en återförslutningsbar påse. Pressa ut så mycket luft som möjligt utan att klämma för hårt på isbenet, annars rinner saltlaken ut igen. Viktigt: fläskläggen måste saltas i kylskåpet i ca 3–4 dagar. Vänd det en gång om dagen så att saltlaken fördelas jämnt och kan tränga in från alla sidor. Därefter är din fläsklägg färdigsalted och du kan börja med gelén.
  3. Förbered kokvätskan Häll vattnet i en stor kastrull tillsammans med kryddorna, löken och vinägern. Kastrullen bör vara tillräckligt stor för att benen ska få plats och helst vara täckta av vätska.
  4. Låt kryddorna lösas upp Rör om buljongen ordentligt så att salt och kryddor löses upp jämnt. Vinägern ger den färdiga gelén sin karakteristiska, lätt syrliga smak.
  5. Lägg i fläskläggen Lägg fläskknölarna i vätskan. Se till att de är så helt täckta som möjligt. Det gör inget om de sticker upp lite ovanför ytan. Du kan vända på benen lite under kokningen.
  6. Koka benen Koka benen på medelvärme i ca 1,5–2 timmar med lock på. Benen är färdiga så snart köttet lossnar lätt från benet. Genom den långa koktiden frigörs det naturliga kollagenet från svålen och benen, vilket senare ger buljongen dess gelébildande egenskaper.
  7. Ta bort benen Ta upp ibenen ur buljongen och lossa försiktigt benen från köttet. Det går bäst medan köttet fortfarande är varmt.
  8. Separera köttet från svålen Separera köttet från svålen och lägg dem i varsin skål. På så sätt kan du senare själv bestämma hur mycket svål som ska ingå i din gelé. Personligen använder jag ca 10–15 % svål, men det är en smaksak.
  9. Sila buljongen Häll buljongen genom en sil med hushållspapper så att den blir så klar som möjligt. På så sätt filtreras små benfragment eller kryddrester bort. Den klara buljongen ger senare en fin, genomskinlig gelé.
  10. Skär köttet i bitar Skär köttet i lagom stora bitar. Personligen gillar jag dem i tärningsstorlek eller till och med lite större, så att man ser riktigt fina köttbitar i den färdiga gelén. Om du föredrar stora eller små bitar är upp till dig.
  11. Hacka svålen fint Skär först svålen i små tärningar och hacka den sedan mycket fint med en yxa eller ett stort kniv. Jag rekommenderar att du hackar svålen riktigt fint, annars kommer du att bita i stora bitar av svål i den färdiga gelén. Men om du gillar det kan du naturligtvis också lämna den grovare.
  12. Blanda kött och svål Tillsätt den finhackade svålen till köttet och blanda båda jämnt. På så sätt fördelas svålen väl i gelén senare och du får en jämn blandning i varje skiva.
  13. Gör en geléprovning Gör nu en geléprovning: Häll en liten mängd av buljongen på en tallrik och ställ den i kylskåpet i några minuter. Om buljongen stelnar är konsistensen rätt. Om gelén inte är tillräckligt fast kan du tillsätta lite gelépulver. Viktigt: Genom att koka benen stelnar buljongen oftast av sig själv. Du behöver verkligen bara väldigt lite av det, om ens något.
  14. Förbered formen Häll i lite gelébuljong i din ugnsform eller skål i förväg. Du kan använda både en ugnsform och konstgjorda tarmar. Det är ingen skillnad i smak, bara i presentationen: rund snitt i konstgjorda tarmar kontra kantig i ugnsformen.
  15. Häll i gelémassan Häll blandningen av kött och svål i formen. Tryck lätt på massan så att den blir kompakt och inga stora luftbubblor bildas.
  16. Häll på buljongen Häll den resterande filtrerade buljongen över massan. Köttet ska vara helt täckt av buljong så att gelén får ett jämnt geléskikt.
  17. Låt svalna Ställ din gelé med kalvlägg i kylskåpet i ca 24 timmar. Under denna tid stelnar buljongen helt och gelén blir riktigt fast.
  18. Servera Nu är din gelé färdig. Skär den i skivor och servera den med stekta potatisar, senap eller remouladesås. Den är också en delikatess tunt skuren på bröd. Smaklig måltid! 😄

Saltning av fläsklägg (valfritt)

Du kan köpa ett redan saltat fläsklägg. Om du vill salta det själv behöver du följande ingredienser för 1 liter saltlake:

1 osaltad fläsklägg

1 l vatten

100 g nitritsalt

4 g kummin

2 g svartpeppar

1 g enbär

Beroende på önskad salthalt behöver du mellan 25 % och 30 % av köttets vikt i saltlake. Jag rekommenderar att du börjar med 25 %.