Magert fläskkött 450 g 45 % Ryggspäck 350 g 35 %Krossad is 200 g 20 %Kryddor per 1 kg Nitritsalt 18 gVitpeppar 2 gPaprikapulver, söt 1 gMuskotblomma 0,5 g Koriander 0,5 gIngefära 0,25 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Det är en klassisk kokkorv som du kan tillaga även utan köttkvarn, med en vanlig matberedare. Oavsett om den serveras som ringar eller i stavar, kall på bröd eller som bas i köttsallad: köttkorv är en av de mest populära korvsorterna i Tyskland. Och den smakar betydligt bättre när den är hemlagad än den man köper i affären.
Tillvägagångssätt
Hacka kött och fett Skär det magra fläskköttet och ryggspäcket var för sig i bitar som passar i köttkvarnen. Håll dem åtskilda så att du senare kan mala dem separat. På så sätt blir köttfärsen finare.
Låt köttet frysa till Lägg köttet och späcket i frysen i ca 1–2 timmar. Genom att frysa till säkerställer du att fettet inte smetar ut vid malningen och att du får en ren, fin köttfärs.
Mal kryddorna fint Mal vitpeppar, koriander, paprika, ingefära och muskotblomma till ett fint pulver. Nymalda kryddor ger köttkorven betydligt mer arom än färdigmalda.
Kör kött och fett separat Kör det magra köttet och ryggspäcket var för sig två gånger genom den finaste skivan (3 mm). Genom att mala dem separat får du en riktigt fin köttfärs, även med en matberedare.
Blanda magert kött med kryddor Lägg det malda magra köttet tillsammans med kryddorna i matberedaren. Blanda allt noggrant tills en homogen massa bildas.
Blanda in is och fett Tillsätt den krossade isen lite i taget och mixa vidare tills massan är fin och jämn. Tillsätt sedan det malda ryggspäcket i omgångar. Viktigt: Se till att köttfärsen inte blir varmare än 12 °C. För mycket värme förstör bindningen.
Fyll korvmassan i konsttarm Fyll den färdiga korvmassan i en rökbar konsttarm (kransarm) och knyt ihop ändarna. Fyll tätt och se till att inga luftfickor blir kvar i tarmen.
Låt köttkorven torka Häng köttkorven i rökugnen vid 50 °C utan rök i ca 30 minuter. Under denna fas torkar ytan så att röken senare fäster jämnt.
Varmrökning Höj temperaturen till 70 °C och tillsätt röken. Röka köttkorven i 1 till 1,5 timmar. Det är lite en smaksak: ju längre du röker, desto intensivare blir röksmaken.
Koka köttkorven Koka sedan korven i varmt vatten vid 70 °C i ca 30 minuter. Kärntemperaturen bör nå 72 °C. Därefter kan du kyla ner den i kallt vatten.
Njut av den färdiga köttkorven Nu är din köttkorv klar. Du kan äta den direkt medan den är varm eller låta den dra över natten i kylskåpet. Skivad på ett bröd med lite senap är den helt enkelt himmelsk. Smaklig måltid!
