RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2026-08-16 i Korv / Färskkorv
träffar: 192

Stark Chilli Bratwurst

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Stark Chilli Bratwurst

Ingredienser

Magert fläskkött 750 g 75 % Ryggspäck 250 g 25 %Kryddor per 1 kg Salt 18 g Färsk vitlök 4 gMald ancho-chili 3,5 gSött paprikapulver 3 gMald chipotle-chili 2,8 gMald birdSvartpeppar 2 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

I det här receptet visar jag dig hur du själv kan göra en riktigt stark bratwurst. Denna bratwurst kombinerar magert fläskkött med en del ryggspäck och tre olika chilisorter: den fruktiga ancho, den rökiga chipotle och den riktigt eldiga bird’s eye. Det är just denna kombination som gör den så speciell, eftersom du inte bara får en kraftfull hetta utan också en riktigt god smak.

Tillvägagångssätt

  1. Frys in köttet Lägg det skurna köttet i frysen i cirka 45 till 60 minuter. Det ska vara väl fryst, men inte genomfruset. Kallt kött fastnar inte på skivor med hål, går att mala rent och ger senare en mycket bättre konsistens på smeten.
  2. Förbered vitlökspastan Hacka den färska vitlöken mycket fint och gnugga den med en liten nypa salt på skärbrädan till en slät pasta. På så sätt fördelas den senare jämnt i köttfärsen utan att du biter i grova vitlöksbitar. Färsk vitlök ger ett helt annat djup i smaken än granulat, särskilt i kombination med de tre chilifrukterna.
  3. Mal köttet Mal det frysta köttet genom den mellersta malningsskivan. Jag gillar den starka bratwursten just i den här malningsgraden: tillräckligt fin för att korven ska hålla ihop bra, men tillräckligt grov för att den fortfarande ska ha konsistens när man biter i den. Om du föredrar den finare eller grövre kan du också använda den fina eller den grova malningsskivan. Det är en smaksak!
  4. Tillsätt kryddor och knåda köttfärsen Tillsätt resten av saltet, svartpeppar, paprikapulver, de tre chilipulvren och vitlökspastan till köttfärsen. Knåda allt kraftigt i ca 3 minuter tills köttfärsen blir klibbig och det bildas lätta fettstrimmor. Viktigt: Se till att chilipulvren är jämnt fördelade och inte bildar klumpar. Annars får du i slutändan några korvar som slår dig med häpnad, medan resten knappt är starka alls.
  5. Trä på gristarmen på korvfyllaren Trä den blötlagda gristarmen (kaliber 28/30) på korvfyllaren. Kaliber 28/30 är mitt standardval för denna stekkorv: tillräckligt tjock för en ordentlig konsistens, men tillräckligt tunn för att kryddigheten ska komma fram redan vid första biten. Om du föredrar en tunnare korv kan du också använda fårtarm (kaliber 22/24).
  6. Fylla bratwurst Fyll köttfärsen långsamt och jämnt i fläsktarmen. Fyll inte för hårt, annars spricker tarmen när du knyter änden eller senare när du steker i pannan. Den fyllda korven ska fortfarande gå att trycka in lätt med fingret.
  7. Vrida av korvarna Vrid av korvarna till önskad längd. Ta tag i korven mellan två fingrar och vrid den en gång framåt. Lämna nästa korvsträcka fri och vrid av den åt andra hållet. På så sätt låser sig de enskilda korvarna i varandra och vrider sig inte upp igen.
  8. Tillaga eller konservera Nu är det upp till dig. Jag föredrar att steka den starka bratwursten färsk i en stekpanna på medelhög värme i ca 10 till 15 minuter, tills den är gyllenbrun på utsidan och genomstekt på insidan. Den går naturligtvis lika bra att grilla. Om du vill göra ett förråd: frys in i portioner eller, för längre hållbarhet i kylskåpet, koka den vid 75 °C i ca 30 minuter.
  9. Nu är din starka bratwurst klar Nu är din starka bratwurst klar. Jag serverar den helst med en klassisk potatissallad, som dämpar hetten lite grann. Det jag verkligen gillar med den här korven är samspelet mellan de tre chilisorterna: ancho-chilin ger en härlig fruktighet, chipotle-chilin en lätt rökig ton och bird’s eye-chilin får huvudet att klarna. Smaklig måltid! 🙂

1 Skär kött och fett i bitar som passar för köttkvarn

Skär det magra fläskköttet och ryggspäcket separat i bitar som passar för köttkvarn. Håll dem noggrant åtskilda, eftersom späcket och det magra köttet beter sig olika vid frysning och malning. Med 25 % ryggspäck får du en balanserad fetthalt som gör den starka bratwursten saftig och framhäver chiliraromerna riktigt bra, utan att den blir för fet.