Chorizo de Aragón är en spansk halvtorr korv som är populär i regionen Aragón, särskilt runt huvudstaden Zaragoza. Korven är gjord med magert fläsk, sidfläsk och klassisk spansk chorizo kryddkombination: pimentón paprika, oregano och vitlök
Tillvägagångssätt
Mal magert kött genom 8 mm hålskiva.
Mal fett skär igenom 8 mm hålskiva. Du kan manuellt skära delvis fruset fett i 8 mm bitar för bättre partikeldefinition.
Blanda köttfärs med alla kryddor, tillsätt sedan köttfärs och blanda igen. Packa blandningen i behållare och placera i 24-36 timmar i kylskåp. Fyll i 28-32 mm gris- eller fårfjälster som bildar 10 cm långa länkar. Torka/syra vid 22-24° C, 85-90% luftfuktighet i 24 timmar. Torka i 48 timmar vid 15-18° C, 70-80% luftfuktighet. Torka vid 12-15 ° C i 48 timmar. Vid denna tidpunkt kan Chorizo de Aragón klassificeras som en halvtorr korv som serveras stekt eller kokt. Anteckningar För att göra en torr korv fortsätt torka vid 12-14 ° C, 75-80% fuktighet tills korven förlorar 33% av sin ursprungliga vikt. Den torra korven kan konsumeras rå.
