RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2026-09-14 i Chark / Rökt / Fågel
träffar: 218

Kallrökt gåsbröst

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Kallrökt gåsbröst

Ingredienser

Gåsbröst 1000 gr 100%Kryddor per 1 kg Nitritsalt 32 gSockerblandning (50 % socker / 50 % dextros) 3 g Vitpeppar 2 gIngefära 1 gMuskot 1 gNejlika 0,25 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Det rökta gåsbröstet är en av mina favoriter: aromatiskt och kryddigt tack vare den klassiska Quatre-Épices-blandningen av vitpeppar, ingefära, muskot och kryddnejlika, med en fast, mörk konsistens som verkligen gör sig bra på en smörgåsbricka. Perfekt till ett kraftfullt rött vin eller på en ostbricka.

Tillvägagångssätt

  1. Blanda kryddblandningen Väg upp den vita pepparn, ingefäran, muskotnöt och kryddnejlikorna var för sig och blanda dem tillsammans med sockerblandningen och nitritsalt i en liten skål. Rör om blandningen ordentligt så att de fina kryddnejlikorna fördelas jämnt. Viktigt: Väg verkligen varje krydda separat. Annars blir just de 0,25 g kryddnejlikorna för dominerande och den typiska Quatre-Épices-balansen rubbas.
  2. Gnid in gåsbrösten Lägg gåsbrösten i en skål och häll hela kryddblandningen över dem. Gnid in brösten kraftigt från alla sidor och se till att inte missa någon yta. Hela den avvägda mängden måste komma på köttet, eftersom nitritsaltblandningen är exakt beräknad för 1 kg gåsbröst.
  3. Lägg i vakuumpåsen Lägg de ingnidda gåsbrösten i en vakuumpåse. Skrapa sedan bort kryddresterna från skålen och lägg även dem i påsen. Viktigt: Varenda smula av den avvägda blandningen måste med. Om nitritsalt blir kvar i skålen blir saltmängden i påsen fel och färgningen blir ojämn.
  4. Vakuumförpacka och märk påsen Vakuumförpacka påsen tätt och märk den med dagens datum och innehåll. På så sätt tappar du inte bort saltingstiden i kylskåpet, särskilt när flera stycken mognar samtidigt.
  5. Salta i kylskåpet Lägg de vakuumförpackade gåsbrösten i kylskåpet försaltning. Räkna med minst ca 1,5 dagars saltningstid per centimeter kötttjocklek. För en typisk gåsbröstfilé på 2 till 3 cm blir det alltså 3 till 4,5 dagar. Det går alltid att låta den ligga längre, men inte kortare: under minimitiden når nitritsaltningen inte in till kärnan och färgningen uteblir i mitten.
  6. Torka av Ta ut de saltade gåsbrösten ur vakuumpåsen och torka av dem på alla sidor med hushållspapper. Ytan ska vara matt och inte längre glänsa av fukt. Endast på så sätt kan en jämn, klar rökskorpa bildas senare.
  7. Häng upp för färgning Bind fast gåsbrösten med kökssnöre eller häng upp dem på en krok. Låt dem hänga i 24 till 48 timmar vid 15 till högst 20 °C, med en luftfuktighet på cirka 80 %. Under denna fas, som kallas ”Umröten”, reagerar nitritsaltningen fullständigt, färgen tränger in och ytan drar ihop sig något. Tips: Omgivningen får inte vara för torr. Annars får gåsbröstet en hård, torr kant som senare tar upp röken dåligt.
  8. Kallrökningsomgångar Rök nu gåsbrösten kallt vid högst 20 °C. Jag gör flera omgångar omväxlande: 12 timmars kallrökning, sedan 12 timmars vila vid samma temperatur, därefter ytterligare 12 timmars rökning. Tre till fyra omgångar är en bra utgångspunkt för en mild, ren röksmak som lyfter fram Quatre Épices utan att överväldiga den.
  9. Nu är ditt rökta gåsbröst klart Efter den sista rökningsomgången kan du skära upp gåsbröstet direkt. Cirka fem dagar efter rökningen är det fortfarande saftigt och mört, precis som jag gillar det bäst. Om du vill ha det fastare och med en mer intensiv smak, låt det mogna ytterligare en till två veckor under samma förhållanden. Nu är ditt rökta gåsbröst klart. Smaklig måltid! 🙂