Ingredienser

Bogfläsk 700 g 70% Ryggspäck 300 g 30%Kryddor per kilo smetinlagda gröna pepparkorn (dränerade) 50 g Nitritsalt 28 gRom (valfritt) 25 mlSockerblandning (50% dextros / 50% socker) 3 gSvartpeppar 2,5 gPaprika ädesöt 2 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

I det här inlägget visar jag dig hur du kan göra Pfeffersäckchen själv. Denna kryddiga råkorv med inlagd grön peppar är en riktig höjdpunkt vid varje fika.

Tillvägagångssätt

Förbered köttet Skär bogfläsket och fläskryggsfettet separat i bitar som passar i köttkvarnen. Fläskfettet bör vara något mindre så att det fördelas jämnt när det malas. Det spelar ingen roll om det är strimlor eller tärningar, det viktiga är bara att allt får plats i köttkvarnen.
Frys in köttet Lägg köttbitarna i frysen i 1–2 timmar så att de fryser till något. Det gör det betydligt enklare att köta och säkerställer att massan inte blir för varm. Köttet ska vara lätt fryst på utsidan, men inte helt genomfruset på insidan.
Mal köttet Mal det frysta köttet genom den fina skivan (3 mm). Beroende på hur grova eller fina du vill ha dina pepparpåsar kan du också använda en annan skiva. Ärligt talat är det helt en smaksak. Personligen använder jag den fina skivan till pepparpåsarna.
Blanda in kryddorna Tillsätt kryddorna, de avrunna gröna pepparkornen och romen till massan. Knåda allt noggrant tills köttmassan har en jämn, klibbig konsistens. Detta steg är viktigt för att få en bra sammanhållning. Du kan även använda en handmixer. Viktigt: Se till att köttmassan får en bra sammanhållning (knåda i ca 3–4 minuter).
Fyll korvskinn med korvmassan Fyll korvskinnen med korvmassan. Om du använder naturtarm eller konsttarm är upp till dig. Viktigt: Tarmarna måste vara lämpliga för råkorvar, det vill säga rökbara konstgjorda tarmar eller naturtarmar. Använd inte rena plasttarmar, annars möglar korven. Se till att det inte finns några luftfickor. Om det finns några, stick helt enkelt hål på dem med en nål.
Låt dem mogna Häng upp pepparpåsarna för att låta dem mognai 48 timmar vid hög luftfuktighet (över 90 %) och en temperatur mellan 20 och 25 °C. Du kan spraya pepparpåsarna med vatten då och då för att hålla luftfuktigheten hög. Efter dessa 48 timmar är de rent teoretiskt sett redan ätbara.
Låt dem mogna Sänk nu temperaturen till ca 15 °C och luftfuktigheten till ca 75 %. Beroende på hur fasta du vill ha pepparpåsarna låter du dem hänga olika länge. Om du föredrar att de är mer bredbara tar du ut dem tidigare. Om du inte har något mognadsskåp kan du också hänga upp dem i en sval, välventilerad källare. Det har jag själv gjort under lång tid.
Kontrollera mognadsgraden och njut Efter cirka 3,5 veckors mognadstid kan du smaka på din pepparpåse. För mig var konsistensen lagom fast för att skära, men ändå lätt att breda. Smaken har en lätt pepprig ton och om man råkar på ett helt pepparkorn blir den riktigt aromatisk. Nu är din pepparpåse klar. Smaklig måltid! 😄