Ingredienser

KarrÃ© 500 gPumpa 500 gNitritsalt 27.5 gDruvsocker 1.0 gSocker 2.0 gAllkkrydda 0.5 gLagerblad, krossat 1 bladPimentón (rökt paprika), söt 10 gMuscot 1.0Kanel 0.5 gKryddnejlika, mald 0.3 gIngefära, mald 0.5 gVitt vin 30 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Pumpa används i spansk korv känd som Chorizo de Calabaza eller på portugisiska ChouriÃ§o de Abóbora de Barroso-Montalegre som bär det prestigefyllda PGI-priset.

Tillvägagångssätt

Skär kött i små bitar och marinera med nitritsalt, lagerblad, alla kryddor och vin.
Skrapa pumpans kött, kassera fröna. Mosa köttet med potatisstöt. Linda runt med en ostduk, placera i ett durkslag, lägg till lite vikt ovanpå och låt det dränera över natten.
Blanda kött, pumpa och alla ingredienser tillsammans. Håll i 24 timmar i kylskåp.
Fyll i 36 mm svinfjälster
Syra vid 20Âº C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
Torka vid 16-12Âº C (60-54Âº F), 85-80% luftfuktighet i 30 dagar. Korven torkas tills cirka 30% i vikt går förlorad. Förvara korv vid 10-12Âº C, Anteckningar För att göra 1 kg kokt pumpa behöver du ca 4 kg rå pumpa. PumpapurÃ©: skär pumpa i mindre sektioner, ta bort frön och fiber. Koka pumpa i 25 minuter i vatten, 15 minuter i ånga eller grädda i 30 minuter vid 176 ° C. Ta bort skinnet (den skalas lätt) och skär bitarna i mindre delar. Placera pumpaköttet i matberedaren och emulgera det till purÃ©. Tillsätt inget vatten eftersom pumpa har gott om det. Placera pumpapurÃ© i en dräneringspåse, lägg lite vikt på toppen och låt den dränera över natten. Â